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你的夏天够甜吗?水果“含糖量”大解析_健康频道_东方

发布日期:2020-07-29 08:48   来源:未知   阅读:

  • 又到了狂吃水果的夏天,各种水果纷纷上市让人应接不暇。大家都知道夏天多吃水果可以补充膳食纤维、各种维生素、矿物质……而且冰冰凉凉的口感消暑又解腻。但是对于一些想要兼顾健康减脂的人来说就有些略微愁人,太甜的怕含糖量超标,不甜又怕不好吃。

    所以,水果含糖量高不高,真的只是吃起来甜不甜那么简单吗?

    答案并非如此,许多人都会认为,口感酸的水果,含糖量应该就很低,不然怎么会不甜呢?水果的酸甜口感,其实不单单是由含糖多少决定的,还与水果本身糖的含量、种类、有机酸的类别等因素密切相关。

    一、不同的糖,甜度不同

    水果所含的糖种类繁多,主要包括单糖(果糖、葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉)。由于这些糖类的化学结构不同,因此甜度也不一样,按甜度进行排序的话,我们可以发现:

    简单来说就是,果糖含量高的水果,其甜味就甜。

    以火龙果与西瓜为例,由于火龙果的糖分主要是葡萄糖,而西瓜的糖分中果糖占了一半以上,因此从口感上比较,西瓜的甜度要高于火龙果,但从含糖量比较的话,西瓜的含糖量(5.5%)却要比火龙果(13.3%)要低。

    二、影响口感的不仅只有糖

    水果除了糖,还含有多种有机酸和单宁等成分,这些成分的加入使得水果不仅有了甜味,还有了其他味道,如酸味和涩味。

    有机酸→柠檬酸、苹果酸、酒石酸,会带来酸味;

    单宁→多酚化合物,在水果中含量少,会让人感到清凉,含量高,会有很强的涩味。

    比如,山楂吃起来很酸是因为它的有机酸含量很高,比苹果高出2~3倍,从含糖量来说,它也不甘落后,高达22%。之所以口感酸,那是大量的有机酸冲淡了糖的甜味。